Una Breve reseña del Municipio de Cisnes, Aysén CHILE

El poblamiento de nuestras zonas, en la Región de Aysen - CHILE; data de más de un centenar de años a la fecha, motivados por la extracción de recursos naturales como la madera, siendo la primera carretera de unión con el resto del continente, nuestros canales; el primer Municipio de la región del General Carlos Ibáñez del Campo o Región de Aysén, se crea en el año 1932 con la I. Municipalidad de Aysen.

Por fin el 25 de Mayo del año 1965, en el Diario Oficial de nuestra nación, aparece publicada la Ley 16.254, con la que se concede autonomía a la Comuna Subdelegación de Cisnes de la provincia de aysén, creandose con ello el Municipio de Cisnes; desprendiendo un gran territorio del antiguo municipio de Aysen y otra parte de la actual Décima Región, posteriormente y promovidos por el constante poblamiento de algunos sectores, más la diversidad de comercio, actividades de la población, y la propia lejanía de la capital Comunal, motivó que por el 79, nacieran dos nuevas comunas desprendidas de nuestro territorio en la zona Norte, Lago Verde, hacia la cordillera y Guaitecas gobernando el archipiélago del mismo Nombre.

En el mes de Noviembre del año 1965, se inaugura Oficialmente en Pto. Cisnes, nuestro Municipio con la presencia de la Primera autoridad Regional Intendente Santelices, y Jefes de servicio de la Provincia y Región de Aysén, siendo el Primer Alcalde el Sr. David Solis Medina, con su Primera Regidora, la Sra. Eugenia Pirzio-Biroli de Godoy y los Regidores: Jorge Duamante, Guido Gómez y Armando Subiabre.

En esos tiempos los Municipios, especialmente los de nuestra Region, eran muy poco operativos, casi no contaban con fondos propios y el trabajo de sus autoridades y regidores se basaba en convencer a las autoridades regionales y nacionales en invertir los pocos dineros que se destinaban a nuestra Región en algún avance para nuestras localidades y sus esforzados pobladores... no habían caminos, poquísimos servicios públicos y a los Regidores No se les pagaba NADA.

Nuestro segundo Alcalde fue el Sr. Guido Gómez Muñoz, posteriormente el año 1973 asume la Sra Eugenia Pirzio-Biroli Marini a quien le toca los cambios más fuertes en el Municipio de Cisnes, tanto en lo político como en lo administrativo; posteriormente asume la Alcaldía por casi dos periodos el Sr. Benjamín Ortúzar Aguirre; le continúa, también por dos períodos el Sr. Yuri Arre Krause y por último nuestro actual Alcalde el Sr. Luis Valdés Gutierrez. Con los Sres. Concejales: Yuri Arre K.; Alejandro Hechenleitner W.; Ladislao Valdés; Alfonso Raín; Armando Antiñanco y Sra. Silvia Urrutia. Quienes fueron electos para el período 2004 – 2008.

Actualmente la Municipalidad de Cisnes es el motor de avance de las diferentes localidades que la componen, desde el Norte con Raúl Marín Balmaceda, Melimoyu, La Junta, Puyuhuapi, Toto o Islas Gala; Pto. Gaviota y Puerto Cisnes, nuestra Capital.

Toda la actividad comunitaria se mantiene gracias a la Municipalidad quien ha ido promoviendo a través del tiempo los diferentes avances ante las autoridades Regionales y Nacionales, siendo la tercera Municipalidad en importancia económica y poblacional de nuestra Región y últimamente la segunda en inversiones públicas de la Región.

Actualmente la Comuna de Cisnes cuenta con una población de más de 7.000 habitantes, siendo Pto. Cisnes, su capital Comunal, quien tiene unos 2.300 habitantes, distante de lo que decía el Censo del año 1982, el cual solo contaba unos 1112 habitantes.

Hoy en día el Municipio de Cisnes cuenta con 20 funcionarios de Planta dentro de los cuales se tiene el joven Juzgado de Policía Local, además cuenta con 5 funcionarios a contrata; 5 profesionales a Honorarios, más de 15 funcionarios de terreno adscritos a diferentes planes de empleo; Oficinas de atención de público permanente en las localidades de la Junta y Puyuhuapi; además está a cargo de la administración de la Educación de todas las Escuelas y liceo de la Comuna con más de 120 personas contratadas entre profesionales y codocentes; además mantiene diversos convenios con servicios públicos en donde se han ido creado nuevas Oficinas como la OPD; la OMIL, Desarrollo Productivo, etc. Actualmente la mayor parte de las localidades de nuestro amplio territorio comunal son visitadas y atendidas por el Municipio prácticamente todos los meses del año...

Los asados de mi tierra...

Estos datos que voy a colocar en mi Página no van dedicados a los vegetarianos ni ovolacto vegetarianos, sino a aquellos mundanos seres carnívoros y sedientos de placeres especiales para sus estomagos ..no muy delicados... que esperan engullir las carnes, junto a grasitudes y otros elementos que combinados con un buen elemento etílico, como por ejemplo... un Tintelli u/o Tintolio... más unos que otro Pisqueli... quedan extasiados de la vida...

Bueno el Asado Para'o, como se le llama por estos lados, consiste ni más ni menos en colocar un corderito, lindo, bonito, chiquitito, ensartado en un arnés de fierro especial... el cual, por lo general, queda con el cuello para abajo y la cola para arriba... para ello es necesario Un corderito... el cual se debe maniatar muy bien, para luego, con diestros cortes en la cogotancia, comenzar a sacarle el "Niachi"... o la sangre, la cual también es una bebida tonificante para estos esforzados muchachos y para ello se prepara con cebollita, verduras picadas... sal y otros elementos, tal como pasaremos a ver a continuación.

Despues de esta bebida tonificante; se procede a seguir matando al bicho, para posteriormente sacarle el abrigo ya que a esa altura del partido, ya no le sirve de mucho el KeTekonte ... a esta altura de las acciones se debe dejar desangrar para que quede la carnecita y la grasa más algunos elementos de su cuerpecito... obvio que el tripaje también se saca en su totalidad...

O digamos casi en su totalidad, dejando los riñones y las bolas... para que a los novatos en estos asados, se les pueda decir que se trata de los riñones (las bolas) y hacerselas comer una vez que estan cocidos, obviamente que no tienen un sabor muy apetecible, a pesar de hay otros lugareños que les encantan las "criadillas" como les llaman y se las comen con gran gusto...

Bueno, una vez peladito y desangrado, se procede a encajarle un fierro por la espalda, Tipo espada, el cual debe estar un poco caliente, al menos la punta para que sea más fácil su penetración, que lo sujetará mientras se asa a fuego lento de leña, para esto el animal queda crucificado con sus 4 patas abiertas y completamente abierto de costillas... incluso a las primeras tres costillas se les hace un corte de tal manera que son levantadas por sobre los hombros para aprovechar mejor el cocimiento de toda su carne... lo mismo se hace con las patas de atras a la altura del muslo para que quede más extendida la carne...

De esta forma se prepara un buen fuego con leña seca o carbón y se le coloca cercano al fuego con la finalidad que el calor vaya haciendo hervir la grasa y esta a su vez vaya cociendo poco a poco el corderito; para esto es necesario que cada cierto tiempo se le esté cuidando a fin de mantener un calor no muy fuerte que lo arrebate, ni muy poco que lo deje no cocido, en este caso se necesita un buen vaqueano conocedor de estas artes culinarias como mi Vecino El Quicho, quien siempre los deja suuuper cocidos y esquisitos...

Otro de los elementos importantes es la Sal.. algunos solo les colocan sal y nada más... otros lo hacen con un denominado "CHIMICHURRI" que es un líquido que contiene varias especias aromáticas, junto a cebollines picados, cilantro, ajo, etc, más vino blanco o agua o cerveza o un poco de todo... el cual se le va colocando de vez en cuando para irle dando el sabor

Este "invento" por lo general se prepara en una botella de vidrio conn una tapa perforada, de tal manera que salga igual como una salsa... hummmm... guac, ya me dio hambre... bueno al final el asado se va dando vuelta por lado y lado, y algunos hasta lo dan vuelta para que quede todo Cocido. Tambien en mi tierra algunas hacen el asado vuelta y vuelta que se hace directamente en un fogón especial y cortadop en varias partes, el sistema es más rápido y solo necesita de una hora y media, pero igual tiene su técnica... es más cansador para el asador.

Por acá se dice que un buen asado para'o debe quedar tan cocido el cocinero como el asado... haaa este cocimiento demora unas tres a 4 horas, dependiendo del tiempo (Verano o Invierno), del lugar y del copete... por ello mientras el bicho se está asando los comesales hacen hora jugando truco, un juego de cartas especialmente hecho para personas "que no hacen trampa"... "que son sinceros"... y que van devorando poco a poco esas Cervezas, el tintolio del dueño de casa y otros menjunjes etílicos, mientras van gritando sus mentiras como desaforados... también las mujeres, algo hacen en esto... las que no saben truco, se dedican a tener cocidas las papas, listas las ensaladas de lechuga, pepinos, tomates, repollos, etc... o estan detras de la cocina tomando mate y pelando a los pobres y dedicados Hombres de casa... o a sus mejores vecinas... o comentando de la vida... Obvio que de la vida de las otras personas...ji.ji.ji.ji.ji..

Por ultimo les cuento que un buen corderito da para unos 15 a 20 comensales, ahora si quieren comer harrto, dejémoslo en solo 10...

Bueno espero que algo les haya servido este tema, para que sepan como se hacen los asados en nuestra tierra, cualquier otro dato que quieran, escribanme a mi correo o a jorgemoya@123mail.cl... Nus vemus

Orbio ahorita a comer pueee...


Hummmm... estuvo muy re gueno ché...