Los asados de mi tierra...

Estos datos que voy a colocar en mi Página no van dedicados a los vegetarianos ni ovolacto vegetarianos, sino a aquellos mundanos seres carnívoros y sedientos de placeres especiales para sus estomagos ..no muy delicados... que esperan engullir las carnes, junto a grasitudes y otros elementos que combinados con un buen elemento etílico, como por ejemplo... un Tintelli u/o Tintolio... más unos que otro Pisqueli... quedan extasiados de la vida...

Bueno el Asado Para'o, como se le llama por estos lados, consiste ni más ni menos en colocar un corderito, lindo, bonito, chiquitito, ensartado en un arnés de fierro especial... el cual, por lo general, queda con el cuello para abajo y la cola para arriba... para ello es necesario Un corderito... el cual se debe maniatar muy bien, para luego, con diestros cortes en la cogotancia, comenzar a sacarle el "Niachi"... o la sangre, la cual también es una bebida tonificante para estos esforzados muchachos y para ello se prepara con cebollita, verduras picadas... sal y otros elementos, tal como pasaremos a ver a continuación.

Despues de esta bebida tonificante; se procede a seguir matando al bicho, para posteriormente sacarle el abrigo ya que a esa altura del partido, ya no le sirve de mucho el KeTekonte ... a esta altura de las acciones se debe dejar desangrar para que quede la carnecita y la grasa más algunos elementos de su cuerpecito... obvio que el tripaje también se saca en su totalidad...

O digamos casi en su totalidad, dejando los riñones y las bolas... para que a los novatos en estos asados, se les pueda decir que se trata de los riñones (las bolas) y hacerselas comer una vez que estan cocidos, obviamente que no tienen un sabor muy apetecible, a pesar de hay otros lugareños que les encantan las "criadillas" como les llaman y se las comen con gran gusto...

Bueno, una vez peladito y desangrado, se procede a encajarle un fierro por la espalda, Tipo espada, el cual debe estar un poco caliente, al menos la punta para que sea más fácil su penetración, que lo sujetará mientras se asa a fuego lento de leña, para esto el animal queda crucificado con sus 4 patas abiertas y completamente abierto de costillas... incluso a las primeras tres costillas se les hace un corte de tal manera que son levantadas por sobre los hombros para aprovechar mejor el cocimiento de toda su carne... lo mismo se hace con las patas de atras a la altura del muslo para que quede más extendida la carne...

De esta forma se prepara un buen fuego con leña seca o carbón y se le coloca cercano al fuego con la finalidad que el calor vaya haciendo hervir la grasa y esta a su vez vaya cociendo poco a poco el corderito; para esto es necesario que cada cierto tiempo se le esté cuidando a fin de mantener un calor no muy fuerte que lo arrebate, ni muy poco que lo deje no cocido, en este caso se necesita un buen vaqueano conocedor de estas artes culinarias como mi Vecino El Quicho, quien siempre los deja suuuper cocidos y esquisitos...

Otro de los elementos importantes es la Sal.. algunos solo les colocan sal y nada más... otros lo hacen con un denominado "CHIMICHURRI" que es un líquido que contiene varias especias aromáticas, junto a cebollines picados, cilantro, ajo, etc, más vino blanco o agua o cerveza o un poco de todo... el cual se le va colocando de vez en cuando para irle dando el sabor

Este "invento" por lo general se prepara en una botella de vidrio conn una tapa perforada, de tal manera que salga igual como una salsa... hummmm... guac, ya me dio hambre... bueno al final el asado se va dando vuelta por lado y lado, y algunos hasta lo dan vuelta para que quede todo Cocido. Tambien en mi tierra algunas hacen el asado vuelta y vuelta que se hace directamente en un fogón especial y cortadop en varias partes, el sistema es más rápido y solo necesita de una hora y media, pero igual tiene su técnica... es más cansador para el asador.

Por acá se dice que un buen asado para'o debe quedar tan cocido el cocinero como el asado... haaa este cocimiento demora unas tres a 4 horas, dependiendo del tiempo (Verano o Invierno), del lugar y del copete... por ello mientras el bicho se está asando los comesales hacen hora jugando truco, un juego de cartas especialmente hecho para personas "que no hacen trampa"... "que son sinceros"... y que van devorando poco a poco esas Cervezas, el tintolio del dueño de casa y otros menjunjes etílicos, mientras van gritando sus mentiras como desaforados... también las mujeres, algo hacen en esto... las que no saben truco, se dedican a tener cocidas las papas, listas las ensaladas de lechuga, pepinos, tomates, repollos, etc... o estan detras de la cocina tomando mate y pelando a los pobres y dedicados Hombres de casa... o a sus mejores vecinas... o comentando de la vida... Obvio que de la vida de las otras personas...ji.ji.ji.ji.ji..

Por ultimo les cuento que un buen corderito da para unos 15 a 20 comensales, ahora si quieren comer harrto, dejémoslo en solo 10...

Bueno espero que algo les haya servido este tema, para que sepan como se hacen los asados en nuestra tierra, cualquier otro dato que quieran, escribanme a mi correo o a jorgemoya@123mail.cl... Nus vemus

Orbio ahorita a comer pueee...


Hummmm... estuvo muy re gueno ché...